宁乡口味菜是湖南省宁乡市的传统特色菜系，以其独特的口味和制作工艺而闻名于世。其中，原味花猪肘是宁乡口味菜中的一道经典菜品，以其肉质鲜嫩、口感细腻、味道浓郁而备受食客喜爱。

DB43/T 1877.2-2020《宁乡口味菜 第2部分：原味花猪肘》规定了原味花猪肘的制作要求，包括选材、加工、烹饪等方面。其中，选材要求选用健康、无病、无伤、无污染的猪肘，加工要求将猪肘去骨、去皮、去毛、去油，烹饪要求采用传统的宁乡口味菜烹饪方法，注重火候和调味。

此外，该标准还规定了原味花猪肘的质量指标，包括外观、色泽、气味、口感等方面。要求原味花猪肘外观呈现红棕色，肉质鲜嫩，口感细腻，味道浓郁，无异味，无杂质，符合食品安全标准。

该标准的实施，有利于规范宁乡口味菜的制作和销售，提高宁乡口味菜的品质和知名度，同时也有助于保障食品安全，保护消费者的健康权益。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐的测定