宁乡口味菜是指以宁乡地区传统的烹饪技艺和食材为基础，经过长期的发展和演变，形成的一种独特的地方风味菜系。其中，灰汤贡鸭是宁乡口味菜中的一道经典菜品，以其独特的口感和营养价值备受食客们的喜爱。

本标准规定了灰汤贡鸭的制作方法、质量要求、食用安全等方面的要求，以保证其品质和安全性。

一、原料
1.鸭：选用当地优质的肉质细嫩、体形匀称、无病无伤的肉鸭。
2.调料：包括姜、葱、料酒、盐、胡椒粉等。

二、制作方法
1.将鸭宰杀、去毛、去内脏、洗净，备用。
2.将鸭放入锅中，加入适量的水，放入姜、葱、料酒等调料，煮至鸭肉熟烂。
3.将煮好的鸭肉捞出，放入碗中，撒上盐、胡椒粉等调料，拌匀。
4.将煮鸭的汤倒入另一个锅中，加入适量的水，再次煮沸。
5.将拌好调料的鸭肉放入煮沸的汤中，煮至鸭肉入味，捞出即可。

三、质量要求
1.鸭肉应肉质细嫩、口感鲜美、无异味。
2.灰汤应色泽清亮、味道鲜美、汤汁浓郁。
3.制作过程中应注意卫生，保证食品安全。

四、食用安全
1.选用新鲜、无污染的食材。
2.制作过程中应注意卫生，避免交叉污染。
3.煮熟食用，避免生食。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品中添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐的测定