龙田鳝翅是宁乡地区的传统名菜之一，以其鲜美的口感和营养价值而闻名。本标准旨在规范龙田鳝翅的选材、加工、烹饪等方面的要求，以确保其质量和口感。

1.选材要求
龙田鳝翅选用新鲜、肥壮、无病虫害的鳝鱼，鳝翅选用完整、无损伤的鳝翅。选用的鳝鱼和鳝翅应当符合国家食品安全标准。

2.加工要求
龙田鳝翅的加工应当在新鲜的鳝鱼宰杀后立即进行，鳝翅应当在鳝鱼宰杀后立即取出。加工过程中应当注意卫生，避免污染。

3.烹饪要求
龙田鳝翅的烹饪应当采用传统的宁乡口味菜烹饪方法，以保留其原汁原味。烹饪过程中应当注意火候和时间，避免过熟或过生。

4.质量要求
龙田鳝翅的质量应当符合国家食品安全标准，无异味、无异色、无异物，口感鲜美、肉质鲜嫩、鳝翅酥脆。

相关标准
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