口味牛蹄是宁乡地区的传统美食之一，以其鲜美可口、营养丰富而闻名。该标准规定了口味牛蹄的制作方法和质量要求，旨在保证产品的质量和安全。

制作方法：
1.选用新鲜、无病虫害的牛蹄，去除毛和污垢，洗净后切成小块。
2.将牛蹄放入锅中，加入适量的水，煮沸后撇去浮沫，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，用小火炖煮2-3小时，直到牛蹄软烂入味。
3.将炖好的牛蹄捞出，晾凉后切成薄片，码放在盘中。
4.将炖牛蹄的汤倒入锅中，加入盐、味精、醋、辣椒油等调料，煮沸后淋在牛蹄上即可。

质量要求：
1.口味牛蹄应色泽红亮，肉质鲜嫩，口感酥软。
2.口味牛蹄的汤应清澈透明，味道鲜美，不得有异味。
3.口味牛蹄的制作过程中应符合卫生标准，不得使用有毒有害的化学物质。

相关标准
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