炒龙田扎肉是宁乡地区的传统名菜之一，以猪肉、芋头、豆腐等为主要原料，经过切丝、炒制等工艺制作而成。炒龙田扎肉的特点是色泽金黄、香气扑鼻、口感鲜嫩、营养丰富。为了保证炒龙田扎肉的质量和口感，制定了DB43/T 1877.8-2020标准。

1. 原料
炒龙田扎肉的主要原料包括猪肉、芋头、豆腐、葱、姜、蒜、辣椒等。其中，猪肉应选用瘦肉和肥肉相间的五花肉，芋头应选用新鲜的芋头，豆腐应选用嫩豆腐。

2. 制作方法
（1）将猪肉切成丝，用盐、料酒、生粉腌制10分钟；
（2）将芋头切成丝，用水焯烫后捞出备用；
（3）将豆腐切成丝，用水焯烫后捞出备用；
（4）将葱、姜、蒜、辣椒切成末备用；
（5）锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜蒜末和辣椒末煸炒出香味；
（6）放入猪肉丝煸炒至变色；
（7）放入芋头丝和豆腐丝煸炒均匀；
（8）加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽调味；
（9）加入适量水，煮开后加入生粉水勾芡；
（10）最后加入香菜末翻炒均匀即可。

3. 质量要求
炒龙田扎肉应色泽金黄、香气扑鼻、口感鲜嫩、营养丰富。猪肉应熟透，芋头和豆腐应软嫩可口。

4. 检验方法
对炒龙田扎肉进行外观、口感、营养成分等方面的检验，符合质量要求的方可出售。

5. 标志、包装、运输和储存
炒龙田扎肉应在包装上标注产品名称、生产日期、保质期等信息。包装应符合食品卫生要求。运输和储存时应避免受潮、受热、受冻。

相关标准
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GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
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