擦菜炒五花肉是宁乡口味菜中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。该菜品以五花肉和擦菜为主要原料，经过精心烹制而成。DB43/T 1877.13-2020标准规定了擦菜炒五花肉的烹饪方法和质量要求，以确保该菜品的质量和口感。

1. 原料选择
擦菜炒五花肉的主要原料为五花肉和擦菜。五花肉应选用肥瘦相间、肉质鲜嫩的猪肉，擦菜应选用新鲜、嫩绿、无杂质的菜叶。

2. 制作工艺
（1）五花肉切片：将五花肉切成约0.5厘米厚的片状。
（2）擦菜处理：将擦菜洗净，去掉老叶和杂质，切成约2厘米长的段状。
（3）烹制过程：将五花肉片放入锅中，用中火煸炒至出油，加入葱姜蒜末、盐、料酒、酱油等调味料，翻炒均匀后加入擦菜段，继续翻炒至擦菜变软烂即可。

3. 质量要求
（1）色泽金黄，五花肉片饱满，擦菜绿色鲜艳。
（2）口感鲜嫩，五花肉肥瘦相间，擦菜软烂适口。
（3）无异味、异物等不良质量现象。

相关标准
GB/T 21315-2008 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定