永丰辣酱是江西省永丰县特产，以其独特的风味和口感享誉全国。为了保证永丰辣酱的质量和地理标志的保护，制定了本标准。

1.范围
本标准适用于生产、销售和检验永丰辣酱。

2.引用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 5009.3-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁、钠、钾
GB/T 5009.5-2016 食品中矿物质元素的测定 铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.6-2016 食品中矿物质元素的测定 铬、硒
GB/T 5009.7-2016 食品中矿物质元素的测定 铝、硅、钛、钒、锶、锗、银、锡、铜、铅、镉、砷、汞、铬、镍、钴、锰、铁、锌、铜、钙、镁、钠、钾、氯、磷、硫、硒、碘、氟、硼、钼、钨、铂、金、银、钯、铑、铱、钌、铜、锡、铅、镉、砷、汞、铬、镍、钴、锰、铁、锌、铜、钙、镁、钠、钾
GB/T 5009.8-2016 食品中矿物质元素的测定 铜、锌、铁、钙、镁、钠、钾、锰、铬、硒、钴、镍、铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.9-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁、钠、钾、硒、铬、钴、镍、铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.11-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁、钠、钾、硒、铬、钴、镍、铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.12-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁、钠、钾、硒、铬、钴、镍、铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.13-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁、钠、钾、硒、铬、钴、镍、铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.14-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁、钠、钾、硒、铬、钴、镍、铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.15-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁、钠、钾、硒、铬、钴、镍、铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.17-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁、钠、钾、硒、铬、钴、镍、铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.18-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁、钠、钾、硒、铬、钴、镍、铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.19-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁、钠、钾、硒、铬、钴、镍、铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.20-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁、钠、钾、硒、铬、钴、镍、铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.21-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁、钠、钾、硒、铬、钴、镍、铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.22-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁、钠、钾、硒、铬、钴、镍、铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.23-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁、钠、钾、硒、铬、钴、镍、铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.24-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁、钠、钾、硒、铬、钴、镍、铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.25-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁、钠、钾、硒、铬、钴、镍、铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.26-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁、钠、钾、硒、铬、钴、镍、铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.27-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁、钠、钾、硒、铬、钴、镍、铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.28-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁、钠、钾、硒、铬、钴、镍、铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.29-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁、钠、钾、硒、铬、钴、镍、铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.30-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁、钠、钾、硒、铬、钴、镍、铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.31-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁、钠、钾、硒、铬、钴、镍、铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.32-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁、钠、钾、硒、铬、钴、镍、铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.33-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁、钠、钾、硒、铬、钴、镍、铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.34-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁、钠、钾、硒、铬、钴、镍、铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.35-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、镁、钠、钾、硒、铬、钴、镍、铅、镉、砷、汞

3.术语和定义
本标准中使用的术语和定义与GB/T 191-2008《包装通用术语》相同。

4.原料
4.1 辣椒：应选用永丰县本地优质辣椒为原料，辣椒应新鲜、完整、无病虫害、无霉变、无异味。
4.2 大豆：应选用优质大豆为原料，大豆应新鲜、完整、无病虫害、无霉变、无异味。
4.3 食盐：应选用无污染、无杂质的食盐为原料。

5.生产工艺
5.1 原料处理：辣椒、大豆应分别清洗、晾干、去杂、去皮、去蒂、去籽。
5.2 磨浆：将辣椒、大豆分别磨成浆状。
5.3 混合：将辣椒浆、大豆浆按比例混合均匀。
5.4 发酵：将混合好的辣椒浆、大豆浆放入发酵罐中，加入适量的盐和发酵剂，进行发酵。
5.5 煮沸：将发酵好的辣椒酱放入锅中，加热至沸腾，煮沸10分钟。
5.6 调味：将煮沸好的辣椒酱加入适量的调味料，调制成口感适宜的辣椒酱。
5.7 灌装：将调制好的辣椒酱灌装到干净、无异味的容器中。
5.8 封口：将灌装好的辣椒酱密封，保证其密封性。

6.质量指标
6.1 外观：辣椒酱应呈红色，质地均匀，无明显沉淀。
6.2 香气：辣椒酱应具有浓郁的辣椒香气，无异味。
6.3 味道：辣椒酱应具有适宜的辣味和咸味，口感鲜美。
6.4 色泽：辣椒酱应呈红色，色泽鲜艳。
6.5 水分：辣椒酱的水分不应超过80%。
6.6 矿物质元素：辣椒酱中的矿物质元素应符合GB/T 5009.3-2016至GB/T 5009.35-2016中的规定。

7.包装
7.1 包装容器：应选用无异味、无污染、无渗漏的容器，如玻璃瓶、塑料瓶等。
7.2 包装规格：应根据市场需求和消费者需求确定包装规格。
7.3 标签：应在包装上标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、净含量、成分、贮存条件等信息。

8.标志
8.1 产品标志：应在产品包装上标注“永丰辣酱”字样。
8.2 地理标志标志：应在产品包装上标注“永丰辣酱”地理标志认证标志。

9.检验
9.1 生产企业应建立质量控制体系，对原料、生产过程、成品进行检验。
9.2 检验项目：应检验外观、香气、味道、色泽、水分、矿物质元素等指标。
9.3 检验方法：应采用GB/T 5009.3-2016至GB/T 5009.35-2016中的方法进行检验。

相关标准
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GB/T 5009.6-2016 食品中矿物质元素的测定 铬、硒
GB/T 5009.7-2016 食品中矿物质元素的测定 铝、硅、钛、钒、锶、锗、银、锡、铜、铅、镉、砷、汞、铬、镍、钴、