永丰辣酱是江西省永丰县特产，以其独特的风味和口感受到了广大消费者的喜爱。为了保证永丰辣酱的品质和安全性，本标准制定了一系列的加工技术要求。

1. 原料的选择
永丰辣酱的主要原料是辣椒和豆瓣酱。辣椒应选用当地优质的辣椒，豆瓣酱应选用符合国家食品安全标准的产品。此外，还需要选用适量的食用油、盐、糖、醋等辅料。

2. 加工工艺
永丰辣酱的加工工艺包括以下几个步骤：

（1）清洗：将辣椒去蒂、去籽，用清水洗净。

（2）晾晒：将清洗干净的辣椒晾晒至干燥。

（3）炒制：将干燥的辣椒和豆瓣酱一起炒制，加入适量的食用油、盐、糖、醋等辅料，炒制至香味四溢。

（4）磨制：将炒制好的辣椒和豆瓣酱放入石磨中磨制，直至成为细腻的辣酱。

（5）灌装：将磨制好的辣酱装入瓶中，密封保存。

3. 质量控制
为了保证永丰辣酱的品质和安全性，需要进行严格的质量控制。具体要求如下：

（1）原料应符合国家食品安全标准，不得使用有毒有害物质。

（2）加工过程中应注意卫生，防止污染。

（3）加工过程中应严格控制温度和时间，确保辣酱的品质。

（4）成品应符合国家食品安全标准，不得使用任何添加剂。

相关标准
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中限量规定的农药残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品中铅的限量
GB 14936.1-2018 食品安全国家标准 食品中污染物限量