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宽皮柑橘是一种常见的柑橘类水果，其果皮较厚，果肉较多汁，口感酸甜可口，是人们喜爱的水果之一。为了延长宽皮柑橘的保鲜期和方便储存和运输，速冻加工技术应运而生。本标准旨在规范宽皮柑橘速冻加工的技术要求，确保产品质量和安全。

1.技术要求
1.1 原料选择：应选用新鲜、无病虫害、无污染的宽皮柑橘作为原料。
1.2 清洗处理：应对原料进行清洗、消毒、去皮、去籽等处理，确保原料的卫生安全。
1.3 切片处理：应将处理好的宽皮柑橘切成均匀的片状，厚度不超过5mm。
1.4 冷冻处理：应将切好的宽皮柑橘片放入速冻机中进行冷冻处理，冷冻温度应低于-18℃，冷冻时间应不少于30分钟。
1.5 包装：应将冷冻好的宽皮柑橘片按照规格进行包装，包装材料应符合食品卫生标准。

2.质量指标
2.1 外观质量：冷冻后的宽皮柑橘片应外形完整，无明显变形、裂纹、色泽均匀。
2.2 气味味道：冷冻后的宽皮柑橘片应无异味、异味等不良气味。
2.3 水分含量：冷冻后的宽皮柑橘片水分含量应低于5%。
2.4 营养成分：冷冻后的宽皮柑橘片应保持原有的营养成分，如维生素C等。

3.检验方法
3.1 外观检验：对冷冻后的宽皮柑橘片进行外观检验，检查其外形、色泽、变形、裂纹等情况。
3.2 气味味道检验：对冷冻后的宽皮柑橘片进行气味味道检验，检查其是否有异味、异味等不良气味。
3.3 水分含量检验：对冷冻后的宽皮柑橘片进行水分含量检验，采用干燥法进行测定。
3.4 营养成分检验：对冷冻后的宽皮柑橘片进行营养成分检验，采用化学分析法进行测定。

4.标志、包装、运输和贮存
4.1 标志：应在包装上标注产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。
4.2 包装：应采用食品级包装材料进行包装，包装应符合食品卫生标准。
4.3 运输：应采用冷链运输方式，确保产品在运输过程中的质量和安全。
4.4 贮存：应将产品存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

相关标准：
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