羊肚菌是一种珍贵的食用菌，具有高营养价值和药用价值。为了保障羊肚菌的质量和安全，需要对其进行等级分类。本标准是在对羊肚菌的生长环境、形态特征、营养成分、食用价值等方面进行综合考虑的基础上制定的。

一、等级分类

1.一级羊肚菌：菌盖直径大于10厘米，菌盖边缘向上翻卷，菌盖表面光滑，菌肉厚实，质地细腻，口感鲜美，无虫蛀、病斑和破损等缺陷。

2.二级羊肚菌：菌盖直径在8-10厘米之间，菌盖边缘向上翻卷，菌盖表面光滑，菌肉厚实，质地细腻，口感鲜美，无虫蛀、病斑和破损等缺陷。

3.三级羊肚菌：菌盖直径在6-8厘米之间，菌盖边缘向上翻卷，菌盖表面光滑，菌肉厚实，质地细腻，口感鲜美，无虫蛀、病斑和破损等缺陷。

4.四级羊肚菌：菌盖直径小于6厘米，菌盖边缘向上翻卷，菌盖表面光滑，菌肉厚实，质地细腻，口感鲜美，无虫蛀、病斑和破损等缺陷。

二、质量要求

1.外观要求：菌盖表面光滑，菌肉厚实，质地细腻，无虫蛀、病斑和破损等缺陷。

2.色泽要求：菌盖色泽鲜艳，菌肉色泽均匀。

3.气味要求：具有浓郁的羊肚菌香味。

4.口感要求：口感鲜美，质地细腻。

三、检验方法

1.外观检验：对羊肚菌的菌盖表面、菌肉质地、虫蛀、病斑和破损等缺陷进行检查。

2.色泽检验：对羊肚菌的菌盖和菌肉的色泽进行检查。

3.气味检验：对羊肚菌的香味进行检查。

4.口感检验：对羊肚菌的口感进行检查。

相关标准
GB/T 19598-2004 食用菌干燥品
GB/T 19599-2004 食用菌罐头
GB/T 19600-2004 食用菌鲜品
GB/T 19601-2004 食用菌加工品
GB/T 19602-2004 食用菌营养成分分析方法