大球盖菇是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食用菌，具有营养丰富、口感鲜美、适口性好等特点，深受消费者喜爱。为了提高大球盖菇的产量和品质，保障食品安全，制定了本标准。

1.选种
选种应选择生长势旺盛、菌丝生长快、菌盖饱满、菌柄粗壮、菌肉厚实、菌盖和菌柄表面光滑、无病虫害的菌株作为母菌。

2.育种
育种应根据不同地区的气候条件和市场需求，选育适应性强、产量高、品质好的新品种。

3.基质配方
基质应选用优质、无污染的原料，如玉米秸秆、麦秸秆、稻草、木屑等，按一定比例混合配制。基质的水分含量应控制在60%~65%之间。

4.菌种接种
菌种应选用优质、无污染的菌种，接种量应根据基质的种类和含水量进行调整。接种后应密封保持，温度控制在20℃~25℃之间，相对湿度控制在80%~90%之间。

5.管理
管理应注意保持基质的湿度和通风，控制温度和光照，及时清除病虫害。菌床的温度应控制在18℃~25℃之间，相对湿度控制在80%~90%之间。菌床的通风应保持适当，以保证菌床内的氧气供应。

6.采收
采收应在菌盖完全展开、菌柄变细、菌肉变软的时候进行。采收后应及时清理菌床，准备下一轮的栽培。

相关标准
GB/T 19598-2004 食用菌类产品质量安全标准
GB/T 19599-2004 食用菌类产品包装标准
GB/T 19600-2004 食用菌类产品标志、标签、说明书通则
GB/T 19601-2004 食用菌类产品标志、标签、说明书内容及表示方法
GB/T 19602-2004 食用菌类产品检验方法