鸭肉是我国重要的畜禽产品之一，其品质的好坏直接影响到消费者的健康和口感体验。为了保障鸭肉的品质，需要对其进行科学的品质测定。本标准就是为了规范鸭肉品质测定的技术要求、方法和评价标准。

1.技术要求
1.1 测定环境要求
鸭肉品质测定应在温度为（20±2）℃，相对湿度为（60±5）%的环境下进行。

1.2 测定设备要求
鸭肉品质测定应使用符合国家标准的设备，设备应定期检验和校准。

1.3 测定人员要求
鸭肉品质测定应由经过专业培训的人员进行，具有相关的技术知识和操作技能。

2.方法
2.1 鸭肉外观测定
鸭肉外观测定应包括鸭肉的颜色、形状、表面光泽、肉质紧实度等指标。

2.2 鸭肉质量测定
鸭肉质量测定应包括鸭肉的水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、灰分含量等指标。

2.3 鸭肉营养成分测定
鸭肉营养成分测定应包括鸭肉的维生素含量、矿物质含量、氨基酸含量等指标。

3.评价标准
3.1 鸭肉外观评价标准
鸭肉外观评价标准应包括鸭肉的颜色、形状、表面光泽、肉质紧实度等指标，评价结果应为合格或不合格。

3.2 鸭肉质量评价标准
鸭肉质量评价标准应包括鸭肉的水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、灰分含量等指标，评价结果应为合格或不合格。

3.3 鸭肉营养成分评价标准
鸭肉营养成分评价标准应包括鸭肉的维生素含量、矿物质含量、氨基酸含量等指标，评价结果应为合格或不合格。

相关标准
GB/T 17238-1998 鸭肉
GB/T 17239-1998 鸭肉制品
GB/T 17240-1998 鸭肉加工品
GB/T 17241-1998 鸭肉冷藏品
GB/T 17242-1998 鸭肉冷冻品