大鲵是我国特有的珍稀动物，具有重要的生态和经济价值。大鲵分割产品是大鲵加工后的成品，是大鲵产业链的重要组成部分。为了保证大鲵分割产品的质量和安全，制定本标准。

一、范围
本标准适用于大鲵分割产品的加工过程，包括大鲵分割产品的质量要求、加工工艺、加工设备、加工环境、加工人员等方面的要求。

二、术语和定义
2.1 大鲵分割产品：指经过加工处理后，从大鲵身体中分离出来的各种部位，包括肉、骨、皮、脂等。
2.2 加工工艺：指大鲵分割产品的加工过程中所采用的技术方法和操作步骤。
2.3 加工设备：指大鲵分割产品加工过程中所使用的机械设备、工具等。
2.4 加工环境：指大鲵分割产品加工过程中所要求的环境条件，包括温度、湿度、通风等。
2.5 加工人员：指从事大鲵分割产品加工过程中的工作人员。

三、质量要求
3.1 大鲵分割产品应符合国家相关标准的要求。
3.2 大鲵分割产品应无异味、无异色、无异物。
3.3 大鲵分割产品应符合食品安全标准，不得含有有害物质。

四、加工工艺
4.1 大鲵分割产品的加工工艺应符合国家相关标准的要求。
4.2 大鲵分割产品的加工工艺应采用先进、科学、合理的技术方法。
4.3 大鲵分割产品的加工工艺应保证产品的质量和安全。

五、加工设备
5.1 大鲵分割产品的加工设备应符合国家相关标准的要求。
5.2 大鲵分割产品的加工设备应保持清洁、卫生，定期进行维护和保养。
5.3 大鲵分割产品的加工设备应定期进行检测和维修，确保设备的正常运转。

六、加工环境
6.1 大鲵分割产品的加工环境应符合国家相关标准的要求。
6.2 大鲵分割产品的加工环境应保持清洁、卫生，定期进行消毒和清理。
6.3 大鲵分割产品的加工环境应保持适宜的温度、湿度和通风条件。

七、加工人员
7.1 大鲵分割产品的加工人员应符合国家相关标准的要求。
7.2 大鲵分割产品的加工人员应接受相关培训，具备相应的技能和知识。
7.3 大鲵分割产品的加工人员应保持个人卫生，穿戴适宜的工作服和防护用品。

相关标准
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