双孢蘑菇是一种常见的食用菌，其采收和盐渍技术对于保证产品质量和延长货架期具有重要意义。本标准旨在规范双孢蘑菇采收和盐渍的技术要求，以保证产品的质量和安全。

1. 术语和定义
本标准中使用的术语和定义如下：
1.1 双孢蘑菇：指双孢蘑菇属真菌的子实体。
1.2 采收：指将双孢蘑菇从菌床上采摘下来的过程。
1.3 盐渍：指将双孢蘑菇浸泡在盐水中，使其脱水并保存的过程。
1.4 盐度：指盐水中盐的含量，一般用百分比表示。
1.5 贮存：指将采摘好的双孢蘑菇保存在适宜的环境中，以延长其货架期。

2. 技术要求
2.1 采收要求
2.1.1 采收时间：双孢蘑菇的采收时间应在子实体完全展开后，但未开裂的时候进行。
2.1.2 采收方法：采收时应用手工或工具将双孢蘑菇从菌床上割下，不得捏压或拉扯。
2.1.3 采收温度：采收时应保持环境温度在10℃以下，以避免双孢蘑菇变软或变色。
2.1.4 采收周期：采收周期应根据双孢蘑菇的生长情况和市场需求确定，一般为3-5天一次。

2.2 盐渍要求
2.2.1 盐度：盐度应根据双孢蘑菇的品种和市场需求确定，一般为10%-15%。
2.2.2 盐渍时间：盐渍时间应根据盐度和双孢蘑菇的大小确定，一般为6-12小时。
2.2.3 盐渍温度：盐渍温度应保持在10℃以下，以避免双孢蘑菇变软或变色。
2.2.4 盐渍容器：盐渍容器应选用不锈钢或塑料容器，容器内应清洁无异味。

3. 操作规程
3.1 采收操作规程
3.1.1 采收前应检查采摘工具和容器是否清洁无异味。
3.1.2 采收时应穿戴干净的工作服和手套，避免污染双孢蘑菇。
3.1.3 采收后应及时将双孢蘑菇放入清洁的容器中，避免受到外界污染。
3.1.4 采收后应将双孢蘑菇立即送往盐渍车间进行处理。

3.2 盐渍操作规程
3.2.1 盐渍前应检查盐水浓度和温度是否符合要求。
3.2.2 盐渍时应将双孢蘑菇均匀地放入盐水中，避免重叠和挤压。
3.2.3 盐渍后应将双孢蘑菇取出，放置在通风干燥的地方晾干，以去除多余的盐水。
3.2.4 盐渍后应将双孢蘑菇装入干净的容器中，密封保存。

4. 质量要求
4.1 外观要求：双孢蘑菇应呈白色或浅黄色，表面光滑，无破损和污渍。
4.2 盐度要求：盐度应符合市场需求和产品规格要求。
4.3 水分含量：双孢蘑菇的水分含量应控制在10%以下。
4.4 贮存要求：双孢蘑菇应保存在通风干燥、温度适宜的环境中，避免阳光直射和潮湿。

5. 检验方法
5.1 外观检验：对双孢蘑菇的外观进行目视检查，检查是否有破损和污渍。
5.2 盐度检验：采用盐度计对盐水中盐的含量进行检测。
5.3 水分含量检验：采用干燥法对双孢蘑菇的水分含量进行检测。

6. 标志、包装、运输和贮存
6.1 标志：双孢蘑菇的包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。
6.2 包装：双孢蘑菇应采用无异味、无污染的包装材料进行包装。
6.3 运输：双孢蘑菇应采用保温、保湿的运输方式进行运输。
6.4 贮存：双孢蘑菇应保存在通风干燥、温度适宜的环境中，避免阳光直射和潮湿。

相关标准
GB/T 19596-2004 食用菌贮藏技术规范
GB/T 19597-2004 食用菌采收技术规范
GB/T 19598-2004 食用菌盐渍技术规范
GB/T 19599-2004 食用菌包装技术规范
GB/T 19600-2004 食用菌运输技术规范