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恩施黑猪是中国传统的优良猪种之一，主要分布在湖北省恩施土家族苗族自治州及周边地区。恩施黑猪以其肉质鲜美、肉色红润、肉质细嫩、脂肪花纹分布均匀等特点而闻名于世。为了保障恩施黑猪的品质和安全，湖北省畜牧兽医科学研究所制定了DB42/T 725-2011《恩施黑猪》标准。

该标准规定了恩施黑猪的品种特征、养殖管理、屠宰加工、产品质量等方面的要求。其中，品种特征包括恩施黑猪的外形、体型、毛色、耳朵、眼睛、鼻子、口吻、腿部等方面的特征。养殖管理包括恩施黑猪的饲养、环境、疾病防治等方面的要求。屠宰加工包括恩施黑猪的屠宰、分割、包装等方面的要求。产品质量包括恩施黑猪肉的外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面的要求。

根据该标准，恩施黑猪的品种特征应符合以下要求：体型中等，背部略高，腹部丰满，四肢短而粗壮，毛色黑亮，耳朵向前下垂，眼睛圆而明亮，鼻子短而宽，口吻短而厚，腿部短而结实。养殖管理方面，应采用科学的饲养方法，保证恩施黑猪的饮食、环境、疾病防治等方面的健康和安全。屠宰加工方面，应采用先进的屠宰技术和卫生管理措施，保证恩施黑猪肉的品质和安全。产品质量方面，应符合国家相关标准的要求，保证恩施黑猪肉的营养成分、口感、色泽等方面的优良品质。

恩施黑猪是中国传统的珍稀猪种，具有重要的经济和文化价值。制定DB42/T 725-2011《恩施黑猪》标准，有助于保护和发展恩施黑猪产业，提高恩施黑猪的品质和安全，促进恩施黑猪产业的可持续发展。

相关标准：
GB/T 17236-2008 猪肉质量分级标准
GB/T 17237-2008 猪肉检验规程
GB/T 17238-2008 猪肉加工品质分级标准
GB/T 17239-2008 猪肉加工品质检验规程
GB/T 17240-2008 猪肉加工品质评定方法