咸蛋黄是一种常见的食品，广泛应用于中式烹饪中。然而，由于咸蛋黄的生产、加工和贮存等环节存在一定的风险，可能会对咸蛋黄的食品安全和质量造成影响。因此，制定一项咸蛋黄的质量标准是非常必要的。

DB42/T 738-2011 咸蛋黄标准主要包括以下内容：

1. 咸蛋黄的分类和等级：根据咸蛋黄的外观、质地、色泽和气味等特征，将咸蛋黄分为一级、二级和三级三个等级。

2. 咸蛋黄的生产和加工：规定了咸蛋黄的生产和加工过程中的各项要求，包括鸭蛋的选用、腌制、晾干、包装等环节。

3. 咸蛋黄的质量指标：规定了咸蛋黄的质量指标，包括外观、质地、色泽、气味、水分、盐分、蛋白质含量等指标。

4. 咸蛋黄的贮存和运输：规定了咸蛋黄的贮存和运输要求，包括咸蛋黄的温度、湿度、通风等环境要求，以及咸蛋黄的包装、标识等要求。

5. 咸蛋黄的检验方法：规定了咸蛋黄的检验方法，包括外观检验、质地检验、色泽检验、气味检验、水分检验、盐分检验、蛋白质含量检验等方法。

通过制定这项标准，可以有效地规范咸蛋黄的生产、加工、贮存和销售等环节，保障咸蛋黄的食品安全和质量。同时，这项标准也为咸蛋黄的生产企业提供了一个统一的质量标准，有利于提高咸蛋黄的市场竞争力。

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