咸蛋是一种传统的中国食品，具有浓郁的口感和独特的风味，深受广大消费者的喜爱。然而，由于咸蛋的生产和加工过程中存在一定的食品安全隐患，如细菌污染、添加非法添加物等，因此需要制定相应的质量标准来规范咸蛋的生产和销售。

DB42/T 739-2011 咸蛋标准主要包括以下内容：

1. 咸蛋的分类和命名：根据咸蛋的不同加工方法和成品特点，将咸蛋分为普通咸蛋、咸蛋黄、咸蛋白等不同类别，并规定了各类咸蛋的命名方法。

2. 咸蛋的质量指标：包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面的指标，以及细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标，以确保咸蛋的质量和安全。

3. 咸蛋的生产和加工：规定了咸蛋的原料选择、清洗、腌制、晾晒、包装等生产和加工环节的要求，以确保咸蛋的质量和安全。

4. 咸蛋的贮存和销售：规定了咸蛋的贮存条件和期限，以及销售时的标识和包装要求，以确保咸蛋的质量和安全。

5. 咸蛋的检验方法：包括外观检验、化学成分检验、微生物检验等方面的检验方法，以确保咸蛋的质量和安全。

通过制定和执行DB42/T 739-2011 咸蛋标准，可以有效规范咸蛋的生产和销售，保障消费者的食品安全和健康。

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