白甲鱼，又称白鲇鱼、白鲢鱼，是一种常见的淡水鱼类，主要分布于中国南方的江河湖泊中。白甲鱼肉质细嫩、味道鲜美，是广大消费者喜爱的水产品之一。为了保障消费者的健康和权益，规范水产品市场秩序，中国水产科学研究院水产食品质量与安全研究中心制定了DB42/T 941-2013《白甲鱼》标准。

该标准规定了白甲鱼的分类、外观、气味、口感、化学成分、微生物指标、重金属和农药残留等指标的要求。其中，外观要求白甲鱼体表光滑、无明显划痕和损伤，鱼鳞紧密、无脱落，鱼眼透明、凸出，鱼鳃鲜红、无异味。口感要求白甲鱼肉质细嫩、无异味、无腥味，口感鲜美。化学成分要求白甲鱼蛋白质含量不低于16.0%，脂肪含量不高于2.0%。微生物指标要求白甲鱼菌落总数不超过1×10^6CFU/g，大肠菌群不检出。重金属和农药残留要求符合国家相关标准。

该标准的实施，有利于规范水产品市场秩序，提高白甲鱼的质量和安全水平，保障消费者的健康和权益。同时，也促进了水产品行业的健康发展，推动了水产品质量和安全的提升。

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