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恩施黄牛肉是指在恩施土家族苗族自治州境内，以恩施黄牛为原料，经过屠宰、加工等工序制成的肉制品。恩施黄牛是一种生长缓慢、肉质细嫩、脂肪含量低、营养丰富的优质肉牛品种，其肉质鲜美、口感细腻、营养丰富，被誉为“肉中极品”。

为了保护恩施黄牛肉的地理标志，促进恩施黄牛肉产业的发展，湖北省恩施土家族苗族自治州畜牧兽医局制定了DB42/T 928-2013《地理标志产品 恩施黄牛肉》标准，该标准规定了恩施黄牛肉的品种、养殖、屠宰、加工、质量等方面的要求。

1.品种要求
恩施黄牛肉的原料必须是恩施黄牛，且符合恩施黄牛的品种特征，包括体型、体色、体毛等方面的要求。

2.养殖要求
恩施黄牛肉的原料必须是在恩施土家族苗族自治州境内养殖的恩施黄牛，且符合养殖要求。养殖要求包括饲料、饮水、环境、疫病防控等方面的要求。

3.屠宰要求
恩施黄牛肉的屠宰必须在恩施土家族苗族自治州境内的合法屠宰场进行，且符合屠宰要求。屠宰要求包括屠宰设备、屠宰操作、屠宰环境、屠宰检验等方面的要求。

4.加工要求
恩施黄牛肉的加工必须在恩施土家族苗族自治州境内的合法加工场进行，且符合加工要求。加工要求包括加工设备、加工操作、加工环境、加工检验等方面的要求。

5.质量要求
恩施黄牛肉的质量必须符合国家相关标准和DB42/T 928-2013《地理标志产品 恩施黄牛肉》标准的要求。质量要求包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面的要求。

相关标准：
1. GB/T 17236-2008 肉类和肉制品中脂肪酸甲酯的测定
2. GB/T 17237-2008 肉类和肉制品中胆固醇的测定
3. GB/T 17238-2008 肉类和肉制品中氨基酸的测定
4. GB/T 17239-2008 肉类和肉制品中维生素B1的测定
5. GB/T 17240-2008 肉类和肉制品中维生素B2的测定