一、产品名称和分类
1. 产品名称：丹江口鳙鱼。
2. 产品分类：鱼类制品。

二、质量要求
1. 外观要求：鳙鱼体形完整，鳞片鲜亮，无破损、变形、腐烂、污渍等。
2. 色泽要求：鳙鱼体色鲜艳，无色差、色斑、色沉等。
3. 气味要求：鳙鱼无异味、腥味等。
4. 味道要求：鳙鱼肉质细嫩，味道鲜美，无异味、腥味等。
5. 营养成分要求：鳙鱼富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，符合国家相关标准。

三、生产要求
1. 养殖要求：丹江口鳙鱼应在丹江口水库内养殖，养殖过程中应遵循科学、环保、健康的原则。
2. 捕捞要求：丹江口鳙鱼应在规定的捕捞期内进行捕捞，捕捞过程中应遵循科学、环保、健康的原则。
3. 屠宰要求：丹江口鳙鱼应在规定的屠宰场内进行屠宰，屠宰过程中应遵循卫生、安全、无污染的原则。
4. 加工要求：丹江口鳙鱼应在规定的加工场内进行加工，加工过程中应遵循卫生、安全、无污染的原则。

四、包装要求
1. 包装材料：应选用符合国家相关标准的食品包装材料。
2. 包装规格：应根据不同的销售渠道和需求，选择不同的包装规格。
3. 包装标识：应标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业名称、生产地址等信息。

相关标准
GB/T 17238-1998 鱼类制品通则
GB/T 17239-1998 鱼类制品质量检验方法
GB/T 17240-1998 鱼类制品包装、标志、运输和贮存
GB/T 17241-1998 鱼类制品加工卫生规范
GB/T 17242-1998 鱼类制品加工工艺