杏鲍菇是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，具有高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维等特点，被誉为“菌中之王”。为了保证杏鲍菇的品质和安全，制定了本标准。

1.选种
选用无病虫害、无污染的杏鲍菇菌种，保证菌种的纯度和活力。菌种的保存应在低温、干燥、通风的条件下进行。

2.培养
杏鲍菇的培养应在无菌室内进行，保证培养环境的洁净。培养基的配制应符合相关标准，保证培养基的质量。培养过程中应注意控制温度、湿度、光照等因素，保证菌丝的生长和发育。

3.收获
杏鲍菇的收获应在菌盖完全展开之前进行，避免菌柄变长、菌盖变薄。收获时应注意卫生，避免污染。

4.加工
杏鲍菇的加工应在卫生、洁净的环境下进行。加工过程中应注意控制温度、时间等因素，保证产品的品质和安全。加工后的杏鲍菇应符合相关标准的要求。

5.质量要求
杏鲍菇的质量应符合相关标准的要求，包括外观、色泽、气味、口感等指标。同时，应符合食品安全标准的要求，不得含有有害物质和微生物。

相关标准
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中限量规定的农药残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品中微生物污染的检验 第2部分：细菌计数
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 绿色食品标志管理办法
GB/T 19630-2011 绿色食品认证规范