云梦鱼面是湖北省襄阳市云梦县特产，是以优质小麦粉和云梦县特有的鱼汁为主要原料，经过多道工序制作而成的一种传统特色面食。云梦鱼面以其独特的口感和营养价值，深受广大消费者的喜爱。为了保护云梦鱼面的地理标志产品，促进其健康、有序、可持续发展，制定了本标准。

一、名称
云梦鱼面

二、分类
干面类

三、要求
1. 原料要求
（1）小麦粉：应选用优质小麦粉，含筋度高，面筋韧性好，面条劲道有弹性。
（2）鱼汁：应选用云梦县特有的鱼汁，鲜香味美，色泽清亮，无异味。

2. 外观要求
（1）色泽：面条呈黄色，鱼汁呈棕红色。
（2）形状：面条条形整齐，宽度均匀，厚度适中，长度不限。
（3）质地：面条劲道有弹性，口感细腻，不粘牙。

3. 化学指标要求
（1）水分：不超过12%。
（2）灰分：不超过1.5%。
（3）酸度：不超过0.5%。
（4）过氧化值：不超过10mmol/kg。

四、检验方法
1. 原料检验方法
（1）小麦粉：按照GB/T 14682-2011《小麦粉》进行检验。
（2）鱼汁：按照GB/T 9695.3-2008《食品添加剂 鱼汁》进行检验。

2. 外观检验方法
（1）色泽：用肉眼观察。
（2）形状：用尺子测量。
（3）质地：用咀嚼感觉评价。

3. 化学指标检验方法
（1）水分：按照GB/T 5009.3-2017《食品中水分的测定》进行检验。
（2）灰分：按照GB/T 5009.4-2017《食品中灰分的测定》进行检验。
（3）酸度：按照GB/T 5009.82-2017《食品中酸度的测定》进行检验。
（4）过氧化值：按照GB/T 5009.37-2017《食品中过氧化值的测定》进行检验。

五、标志
云梦鱼面地理标志产品标志应当包括“云梦鱼面”字样和“地理标志产品”字样。

六、包装
云梦鱼面应当采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装，包装材料应当符合国家相关标准。

七、运输和贮存
云梦鱼面应当采用无毒、无异味、无污染的运输工具进行运输，运输过程中应当避免受潮、受热、受冻、受压等情况。云梦鱼面应当存放在干燥、通风、无异味、无污染的环境中，避免阳光直射和高温高湿环境。

相关标准
GB/T 14682-2011 小麦粉
GB/T 9695.3-2008 食品添加剂 鱼汁
GB/T 5009.3-2017 食品中水分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品中灰分的测定
GB/T 5009.82-2017 食品中酸度的测定