杏鲍菇是一种常见的食用菌，具有营养丰富、口感鲜美等特点，深受消费者喜爱。为了保证杏鲍菇的质量和安全性，需要对其进行冷藏和运输。本标准旨在规范杏鲍菇的冷藏和运输技术，以确保杏鲍菇的质量和安全性。

1. 适用范围
本标准适用于杏鲍菇的冷藏和运输。

2. 术语和定义
2.1 杏鲍菇：指杏鲍菇属真菌门、担子菌纲、伞菌目、杏鲍菇科、杏鲍菇属的食用菌。
2.2 冷藏：指将杏鲍菇存放在低温环境下，以延长其保鲜期和保持其质量的一种方法。
2.3 运输：指将杏鲍菇从生产地或销售地点运往消费者的过程。
2.4 温度计：用于测量环境温度的仪器。
2.5 冷库：指专门用于冷藏的设施。

3. 冷藏要求
3.1 温度要求
杏鲍菇的冷藏温度应控制在0℃~4℃之间，不得低于0℃或高于4℃。
3.2 湿度要求
杏鲍菇的冷藏环境应保持适宜的湿度，不得低于90%。
3.3 包装要求
杏鲍菇应采用透气性好、防潮、防震的包装材料进行包装，以保持其质量和新鲜度。
3.4 存放要求
杏鲍菇应存放在干燥、通风、无异味的环境中，避免与其他物品接触。

4. 运输要求
4.1 温度要求
杏鲍菇的运输温度应控制在0℃~4℃之间，不得低于0℃或高于4℃。
4.2 湿度要求
杏鲍菇的运输环境应保持适宜的湿度，不得低于90%。
4.3 包装要求
杏鲍菇应采用透气性好、防潮、防震的包装材料进行包装，以保持其质量和新鲜度。
4.4 运输工具要求
杏鲍菇的运输工具应保持清洁、干燥、通风，避免与其他物品接触。
4.5 运输记录要求
运输过程中应记录温度、湿度等相关数据，以便追溯。

相关标准
GB 4789.15-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 担子菌属食用菌
GB 4789.19-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食用菌
GB 4789.35-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食用菌制品
GB 4789.36-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食用菌罐头
GB 4789.37-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食用菌干制品