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有机食品是指在生产过程中不使用化学合成农药、化肥、转基因技术等人工合成物质，以及不使用放射线、激素等物质，保证食品的天然、健康、安全。高山鲜食辣椒是指在海拔1000米以上的高山地区种植的辣椒，由于气候、土壤等自然条件的影响，其口感更加鲜美，营养价值更高。本标准旨在规范有机食品高山鲜食辣椒的生产技术，保证其品质和安全。

1. 适宜种植区域的选择
有机食品高山鲜食辣椒的种植区域应选择海拔1000米以上的高山地区，气候宜凉爽、湿润，土壤肥沃、排水良好。同时，应避免选择工业区、污染区、交通干扰区等不适宜种植的区域。

2. 种植技术要求
（1）土壤准备：应选择肥沃、排水良好的土壤，进行深翻、平整、施有机肥等土壤准备工作。
（2）品种选择：应选择适应当地气候、土壤条件的高山鲜食辣椒品种。
（3）播种时间：应根据当地气候条件，选择适宜的播种时间，避免遭受严重的自然灾害。
（4）施肥：应使用有机肥料，避免使用化学合成肥料。
（5）灌溉：应采用滴灌、喷灌等节水灌溉方式，避免过度灌溉。

3. 病虫害防治
有机食品高山鲜食辣椒的病虫害防治应采用生物防治、物理防治等无公害、无污染的方法，避免使用化学合成农药。

4. 采收和加工
（1）采收：应在辣椒成熟后及时采摘，避免过度成熟、腐烂等情况。
（2）加工：应采用无公害、无污染的加工方法，避免使用化学合成物质。

相关标准：
GB/T 19630-2011 有机食品
GB/T 28481-2012 食品安全国家标准 食品生产加工车间卫生规范
GB/T 28482-2012 食品安全国家标准 食品生产加工车间设计卫生规范
GB/T 28483-2012 食品安全国家标准 食品生产加工车间设施卫生规范
GB/T 28484-2012 食品安全国家标准 食品生产加工车间操作卫生规范