食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食品，受到了广大消费者的喜爱。然而，由于食用菌的生长环境和生产加工过程的特殊性，其质量安全问题备受关注。为了保证食用菌的质量安全和卫生，制定了本标准。

1. 原材料采购
1.1 原材料应当符合国家相关标准和规定，不得使用过期、变质、霉变等不合格原材料。
1.2 原材料应当进行严格的检验和筛选，确保无害物质和有害微生物的污染。
1.3 原材料的采购记录应当详细，包括采购日期、供应商名称、原材料名称、数量、质量等信息。

2. 生产加工
2.1 生产车间应当保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。
2.2 生产加工过程中应当严格控制温度、湿度、通风等环境因素，确保食用菌的生长和发育。
2.3 生产加工过程中应当严格控制时间和工艺，确保食用菌的品质和口感。
2.4 生产加工过程中应当进行严格的质量检验，确保产品符合国家相关标准和规定。

3. 包装
3.1 包装材料应当符合国家相关标准和规定，不得使用污染、变质、劣质等不合格包装材料。
3.2 包装过程中应当保持清洁卫生，避免污染。
3.3 包装应当标注产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。

4. 储存
4.1 储存环境应当符合食用菌的生长和发育要求，控制温度、湿度、通风等环境因素。
4.2 储存过程中应当定期进行检查和消毒，确保无害物质和有害微生物的污染。
4.3 储存记录应当详细，包括储存日期、储存环境、储存时间、储存数量等信息。

5. 运输
5.1 运输过程中应当保持清洁卫生，避免污染。
5.2 运输过程中应当控制温度、湿度、通风等环境因素，确保产品的品质和口感。
5.3 运输记录应当详细，包括运输日期、运输方式、运输温度、运输时间、运输数量等信息。

相关标准
GB 4789.15-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 拉曼氏阳性菌计数
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌计数
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠杆菌和克雷伯菌计数
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌计数
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌和副沙门氏菌计数