机制石碾米是一种传统的加工方式，其加工工艺对米的品质有着重要的影响。为了保证机制石碾米的品质和安全，本标准制定了一系列的加工工艺要求。

1. 原料的选择
机制石碾米的原料应选用优质的稻谷，不得使用霉变、虫蛀、发芽等不良品种。同时，应根据不同的加工要求选择不同的稻谷品种。

2. 清洗和浸泡
稻谷在加工前应进行清洗，去除杂质和表面的污垢。清洗后，应进行浸泡处理，使稻谷充分吸水，便于后续的加工。

3. 石碾加工
石碾加工是机制石碾米的核心环节，其加工质量直接影响到米的品质。在石碾加工过程中，应注意以下几点：
（1）石碾的选择应符合国家标准，且应定期进行维护和保养；
（2）石碾加工时，应根据不同的加工要求选择不同的石碾；
（3）石碾加工时，应控制加工时间和速度，避免过度加工或加工不足；
（4）加工过程中，应定期清理石碾和筛网，避免杂质和污垢对米的影响。

4. 筛分和烘干
石碾加工后，应进行筛分和烘干处理。筛分时，应根据不同的加工要求选择不同的筛网，以保证米的品质。烘干时，应控制温度和时间，避免过度烘干或烘干不足。

5. 卫生要求
机制石碾米的加工过程中，应注意卫生要求，避免污染和交叉感染。加工场所应保持清洁，设备应定期进行清洁和消毒，操作人员应穿戴干净的工作服和手套。

6. 设备要求
机制石碾米的加工设备应符合国家标准，且应定期进行维护和保养。加工设备应具备可靠的安全保护装置，以保障操作人员的安全。

7. 质量控制
机制石碾米的加工过程中，应进行质量控制，确保米的品质符合国家标准。质量控制包括原料的检验、加工过程的监控、成品的检验等环节。

相关标准
GB/T 17891-1999 机制石碾米
GB/T 17892-1999 机制石碾米加工设备
GB/T 17893-1999 机制石碾米加工技术条件
GB/T 17894-1999 机制石碾米加工质量控制
GB/T 17895-1999 机制石碾米加工卫生要求