大蒜是我国重要的蔬菜之一，也是一种重要的调味品和药材。大蒜的生产技术对于大蒜的品质和产量有着至关重要的影响。为了规范大蒜的生产，保障大蒜的品质和安全，制定了DB42/T 185-2021 大蒜生产技术规程。

1. 技术要求
大蒜的生产需要遵循一定的技术要求，包括大蒜的选种、育苗、田间管理、采收、贮藏等方面。其中，大蒜的选种应选择品种优良、生长健壮、无病虫害的种球；育苗应注意保温、通风、浇水等，以保证种苗的健康生长；田间管理应注意施肥、病虫害防治、灌溉等，以保证大蒜的生长和品质；采收应注意采收时间、方式、温度等，以保证大蒜的品质；贮藏应注意温度、湿度、通风等，以保证大蒜的质量和保质期。

2. 生产管理
大蒜的生产需要进行科学的管理，包括生产计划、生产组织、生产指导、生产记录等方面。其中，生产计划应根据市场需求、气候条件、土地资源等因素进行合理安排；生产组织应合理分工、协调配合，确保生产顺利进行；生产指导应及时、准确，帮助生产者解决生产中的问题；生产记录应详细、准确，为生产管理提供依据。

3. 质量控制
大蒜的生产需要进行质量控制，包括种球质量、生长质量、采收质量、贮藏质量等方面。其中，种球质量应符合国家标准，无病虫害、无机械损伤；生长质量应符合生产技术要求，无病虫害、无机械损伤；采收质量应符合生产技术要求，无病虫害、无机械损伤；贮藏质量应符合生产技术要求，无腐烂、无发芽。

4. 安全卫生
大蒜的生产需要注意安全卫生，包括农药使用、施肥、采收、贮藏等方面。其中，农药使用应符合国家标准，注意安全使用，避免对环境和人体造成危害；施肥应注意合理施肥，避免过量施肥造成污染；采收应注意人员安全，避免发生意外事故；贮藏应注意卫生，避免细菌滋生。

相关标准
GB/T 5490-2008 大蒜
GB/T 5491-2008 大蒜种
GB/T 5492-2008 大蒜干燥品
GB/T 5493-2008 大蒜腌制品
GB/T 5494-2008 大蒜粉