一、范围
本标准适用于小龙虾电商交易、配送过程中的各个环节，包括小龙虾采购、存储、加工、包装、配送等。

二、术语和定义
2.1 小龙虾：指属于龙虾科的小型淡水甲壳类动物，主要分布于中国南方地区。
2.2 电商交易：指通过互联网等电子商务平台进行的商品交易活动。
2.3 配送：指将商品从销售方运送到购买方的过程。
2.4 采购：指购买小龙虾的过程。
2.5 存储：指将采购的小龙虾储存起来，以备后续加工、包装、配送等使用。
2.6 加工：指对小龙虾进行清洗、烹饪等处理。
2.7 包装：指将加工好的小龙虾进行包装，以便于配送。
2.8 质量控制：指对小龙虾电商交易、配送过程中的各个环节进行质量监控和管理。

三、基本要求
3.1 小龙虾采购应选择新鲜、无异味、无病虫害的小龙虾。
3.2 小龙虾存储应在低温、干燥、通风的环境下进行，避免小龙虾变质。
3.3 小龙虾加工应按照卫生标准进行，确保小龙虾的安全性和卫生性。
3.4 小龙虾包装应符合国家相关标准，保证小龙虾的质量和安全。
3.5 小龙虾配送应按照订单要求进行，确保小龙虾的新鲜度和完整性。
3.6 小龙虾电商交易、配送过程中应保障消费者权益，如有质量问题应及时处理。

四、流程
4.1 小龙虾采购流程：
（1）确定采购需求；
（2）选择供应商；
（3）签订采购合同；
（4）验收采购商品。

4.2 小龙虾存储流程：
（1）清洗小龙虾；
（2）分拣小龙虾；
（3）储存小龙虾。

4.3 小龙虾加工流程：
（1）清洗小龙虾；
（2）烹饪小龙虾；
（3）分拣小龙虾。

4.4 小龙虾包装流程：
（1）选择包装材料；
（2）包装小龙虾；
（3）贴上标签。

4.5 小龙虾配送流程：
（1）接收订单；
（2）准备配送商品；
（3）配送商品；
（4）完成配送。

五、标准化操作规范
5.1 小龙虾采购操作规范：
（1）采购人员应具备相关专业知识和技能；
（2）采购人员应按照采购合同要求进行采购；
（3）采购人员应对采购商品进行验收。

5.2 小龙虾存储操作规范：
（1）存储环境应符合要求；
（2）存储设备应定期维护和清洁；
（3）存储记录应完整、准确。

5.3 小龙虾加工操作规范：
（1）加工人员应具备相关专业知识和技能；
（2）加工设备应定期维护和清洁；
（3）加工记录应完整、准确。

5.4 小龙虾包装操作规范：
（1）包装材料应符合要求；
（2）包装过程应卫生、规范；
（3）包装记录应完整、准确。

5.5 小龙虾配送操作规范：
（1）配送人员应具备相关专业知识和技能；
（2）配送过程应按照订单要求进行；
（3）配送记录应完整、准确。

六、质量控制要求
6.1 小龙虾电商交易、配送过程中应建立质量控制体系，确保小龙虾的质量和安全。
6.2 小龙虾电商交易、配送过程中应定期进行质量检测和评估，及时发现和解决质量问题。
6.3 小龙虾电商交易、配送过程中应建立质量档案，记录质量控制过程和结果。

相关标准
GB/T 4789.2-2016 食品微生物学 检验方法 第2部分：肉、禽、水产品及其制品
GB/T 4789.3-2016 食品微生物学 检验方法 第3部分：蔬菜、水果及其制品
GB/T 4789.4-2016 食品微生物学 检验方法 第4部分：饮料及其制品
GB/T 4789.5-2016 食品微生物学 检验方法 第5部分：糕点、面包及其制品
GB/T 4789.10-2016 食品微生物学 检验方法 第10部分：食品中大肠杆菌的检验