咸鸭蛋是一种传统的中国食品，具有浓郁的咸味和特殊的口感，深受广大消费者的喜爱。为了保证咸鸭蛋的质量和安全，制定了DB42/T 1854-2022咸鸭蛋加工技术规程。

一、加工技术要求
1. 原料选择：应选用新鲜、无病虫害的鸭蛋作为原料。
2. 清洗消毒：应对鸭蛋进行清洗和消毒处理，以保证卫生安全。
3. 盐水浸泡：将鸭蛋浸泡在盐水中，使其充分吸收盐分。
4. 包覆物添加：可根据需要添加茶叶、草本植物等包覆物，增加咸鸭蛋的香气和口感。
5. 腌制：将鸭蛋放入腌制液中，进行腌制处理，时间应根据需要和气温而定。
6. 晾干：将腌制好的鸭蛋晾干，以便包装和贮存。

二、质量标准
1. 外观要求：咸鸭蛋应呈现出金黄色，表面光滑，无裂纹、无霉斑、无异味。
2. 盐度要求：盐度应在8%~12%之间。
3. 水分要求：水分应在35%~45%之间。
4. 蛋黄要求：蛋黄应呈现出深黄色，质地细腻，无异味。
5. 蛋白要求：蛋白应呈现出白色，质地细腻，无异味。

三、检验方法
1. 外观检验：对咸鸭蛋进行目视检查，检查是否符合外观要求。
2. 盐度检验：采用氯化钠标准溶液进行盐度检验。
3. 水分检验：采用干燥法进行水分检验。
4. 蛋黄检验：采用显微镜进行蛋黄检验。
5. 蛋白检验：采用显微镜进行蛋白检验。

四、包装、运输和贮存
1. 包装：咸鸭蛋应采用密封包装，以防止氧化和变质。
2. 运输：咸鸭蛋应采用专用运输工具，避免挤压和震动。
3. 贮存：咸鸭蛋应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温潮湿。

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