港饼是香港地区的一种传统糕点，以其酥脆、香甜、口感独特而备受欢迎。随着现代工艺和加工技术的不断发展，港饼的生产方式也在不断更新和改进。为了规范港饼的生产流程和加工技术，提高港饼的品质和安全性，DB4202/T 21-2022 港饼现代工艺加工技术规范应运而生。

该标准主要包括以下内容：

1. 港饼的生产流程：包括原材料的准备、面团的制作、饼皮的制作、馅料的制作、成品的包装等环节。规定了每个环节的具体要求和操作流程，以确保港饼的品质和卫生安全。

2. 原材料的选择和加工：规定了港饼所需的各种原材料的品质要求和加工方法，包括面粉、糖、油脂、馅料等。要求生产企业必须选择符合国家标准的原材料，并对原材料进行严格的检验和质量控制。

3. 生产设备的选用和维护：规定了港饼生产所需的各种设备的选用和维护要求，包括面团机、压饼机、烤箱等。要求生产企业必须选择符合国家标准的设备，并对设备进行定期的检修和维护，确保设备的正常运转和生产效率。

4. 生产环境的要求：规定了港饼生产所需的生产环境的要求，包括生产车间的布局、通风、照明、卫生等方面。要求生产企业必须建立符合国家标准的生产车间，并对生产车间进行定期的清洁和消毒，确保生产环境的卫生安全。

5. 质量控制和检验：规定了港饼生产过程中的质量控制和检验要求，包括原材料的检验、生产过程的监控、成品的检验等。要求生产企业必须建立完善的质量控制体系，并对生产过程进行全面的监控和检验，确保港饼的品质和安全性。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求