：
淮南麻鸭是中国传统的优良品种之一，以其肉质鲜美、营养丰富、口感独特而闻名于世。为了保证淮南麻鸭的品质和安全，中国农业部制定了DB41/T 393-2004《淮南麻鸭》标准，下面我们来详细了解一下该标准的内容。

一、品种特征
淮南麻鸭的品种特征主要包括外形、体型、羽毛、颜色、头部、嘴、眼、脚、腿、肉质等方面。其中，淮南麻鸭的外形呈长圆形，体型较大，羽毛呈黑色，头部呈圆形，嘴短而粗，眼睛呈棕色，脚和腿呈黑色，肉质鲜美，口感独特。

二、养殖管理
淮南麻鸭的养殖管理主要包括场地选择、饲料管理、疾病防治、环境卫生等方面。其中，场地选择应选用平坦、干燥、通风、采光好的地方；饲料管理应根据淮南麻鸭的生长阶段和营养需求，合理搭配饲料；疾病防治应加强饮水卫生、定期消毒、及时发现和治疗疾病等；环境卫生应保持鸭舍内外清洁卫生，定期清理粪便和垃圾等。

三、屠宰加工
淮南麻鸭的屠宰加工主要包括宰杀、去毛、去内脏、清洗、分割等方面。其中，宰杀应采用无痛宰杀方式，去毛应彻底，去内脏应干净，清洗应彻底，分割应规范。

四、质量要求
淮南麻鸭的质量要求主要包括外观质量、肉质质量、营养成分等方面。其中，外观质量应符合品种特征，无明显疤痕、划痕、血迹等；肉质质量应鲜嫩、有弹性、无异味、无腥味等；营养成分应符合国家相关标准。

相关标准：
1. GB/T 17238-1998 家禽屠宰加工卫生规范
2. GB/T 17239-1998 家禽肉质量检验标准
3. GB/T 17240-1998 家禽屠宰加工质量检验标准
4. GB/T 17241-1998 家禽屠宰加工包装标志
5. GB/T 17242-1998 家禽屠宰加工质量检验方法