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腐乳是一种传统的中国食品，具有浓郁的香味和独特的口感，是中国餐桌上不可或缺的一道美食。为了保证腐乳的质量和安全，国家制定了一系列的标准和规程，其中DB41/T 822-2013《新县腐乳加工技术规程》就是其中之一。

该标准主要包括以下几个方面的内容：

1. 原料要求：腐乳的原料主要是黄豆、米饭、盐和水，这些原料必须符合国家相关的标准和规定，且应该经过严格的筛选和清洗。

2. 生产工艺：腐乳的生产工艺包括浸泡、磨浆、发酵、晾干、包装等环节，每个环节都有严格的要求和规定，以保证腐乳的质量和安全。

3. 质量要求：腐乳的质量要求包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面的要求，同时还要符合国家相关的标准和规定。

4. 包装、储存和运输：腐乳的包装、储存和运输也有严格的要求和规定，以保证腐乳的质量和安全。

该标准的实施，可以有效地规范腐乳的生产和加工，提高腐乳的质量和安全，保护消费者的健康和权益。

相关标准：
GB 2716-2018 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中大肠菌群的检验
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中耐热大肠杆菌的检验