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银杏叶茶是以银杏叶为原料，经过一系列加工工艺制成的茶叶。银杏叶茶具有清香、滋味鲜美、营养丰富等特点，深受消费者喜爱。为了保证银杏叶茶的质量和安全，制定了DB41/T 839-2013 银杏叶茶加工技术规程。

1. 原料的选择
银杏叶茶的原料应选用新鲜、健康、无病虫害的银杏叶。采摘时间应在银杏叶成熟期内，一般为10月中旬至11月中旬。采摘后应及时进行加工，以保证银杏叶的新鲜度。

2. 加工工艺
银杏叶茶的加工工艺包括以下几个步骤：
（1）杀青：将采摘好的银杏叶放入杀青机中进行杀青处理，使银杏叶的鲜绿色变为深绿色。
（2）揉捻：将杀青后的银杏叶放入揉捻机中进行揉捻，使银杏叶的形态变得紧实。
（3）发酵：将揉捻好的银杏叶放入发酵室中进行发酵处理，使银杏叶的香气和滋味得到提升。
（4）烘干：将发酵好的银杏叶放入烘干机中进行烘干处理，使银杏叶的水分含量降低，达到保存的目的。

3. 质量要求
银杏叶茶的质量要求包括以下几个方面：
（1）外观：银杏叶茶的外观应呈现出深绿色，形态紧实，无杂质。
（2）香气：银杏叶茶的香气应清香持久，无异味。
（3）滋味：银杏叶茶的滋味应鲜美浓郁，回甘持久。
（4）色泽：银杏叶茶的汤色应为浅黄色或淡绿色，清澈透明。
（5）水分含量：银杏叶茶的水分含量应控制在6%以下。

相关标准：
GB/T 14456-2017 茶叶加工工艺术语
GB/T 18756-2017 茶叶质量评价方法
GB/T 22292-2008 茶叶储存
GB/T 22293-2008 茶叶包装
GB/T 22294-2008 茶叶运输