西峡香菇是中国河南省南阳市西峡县特产，因其肉质细嫩、口感鲜美、营养丰富而享有盛誉。为了保护和推广西峡香菇的品牌形象，促进西峡香菇产业的发展，制定了本标准。

一、名称和分类
1.1 名称：西峡香菇
1.2 分类：真菌门，担子菌纲，伞菌目，蘑菇科，香菇属。

二、要求
2.1 形态要求：菌盖直径在3-8厘米之间，菌盖呈半球形或扁半球形，表面光滑，色泽棕褐色或深棕色，边缘微卷曲，菌柄长2-4厘米，直径0.5-1.5厘米，色泽白色或淡黄色，质地坚韧，无虫蛀、病斑和机械损伤。
2.2 营养成分要求：干物质含量不低于20%，蛋白质含量不低于25%，氨基酸含量不低于3.5%，多糖含量不低于5%。
2.3 安全要求：西峡香菇应符合国家食品安全标准，不得含有有害物质和重金属超标。

三、检验方法
3.1 形态检验：按照菌盖直径、菌盖形态、菌盖表面、菌柄长短、菌柄直径、菌柄质地等指标进行检验。
3.2 营养成分检验：采用干燥法、Kjeldahl法、氨基酸分析法、酚硫酸法等方法进行检验。
3.3 安全检验：采用国家食品安全标准规定的方法进行检验。

四、标志
4.1 地理标志认证标志：西峡香菇地理标志认证标志为“西峡香菇”字样和“地理标志产品”字样。
4.2 包装标志：包装上应标明产品名称、产地、生产日期、保质期等信息。

五、包装、运输和贮存
5.1 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应牢固、密封、防潮、防震。
5.2 运输：应采用无异味、无污染的运输工具，运输过程中应避免受潮、受热、受压。
5.3 贮存：应存放在通风、干燥、阴凉、无异味、无污染的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB/T 17299-2008 食品中多糖的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中氨基酸的测定
GB/T 5009.3-2016 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.4-2017 食品中灰分的测定
GB/T 5009.12-2017 食品中水分的测定