大葱烧海参是长垣烹饪技艺中的一道传统名菜，以海参为主料，配以大葱、姜、蒜等调味品，烹制出色泽金黄、香气扑鼻、口感鲜美的美食佳肴。本标准旨在规范大葱烧海参的制作过程，保证其质量和口感，提高消费者的满意度。

1. 原料选用
1.1 海参：应选用新鲜、无异味、无损伤、无污染的海参。
1.2 大葱：应选用新鲜、无损伤、无腐烂、无虫害的大葱。
1.3 姜：应选用新鲜、无损伤、无腐烂、无虫害的姜。
1.4 蒜：应选用新鲜、无损伤、无腐烂、无虫害的蒜。

2. 制作方法
2.1 海参的处理：将新鲜的海参洗净，用清水浸泡2小时，去除海参的内脏和杂质，用清水冲洗干净，备用。
2.2 调味料的处理：将大葱、姜、蒜分别切成丝备用。
2.3 烹制过程：将锅置于火上，加入适量的油，烧至七成热，放入海参煸炒，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、清水，烧开后加入大葱、姜、蒜丝，翻炒均匀，烧至汤汁浓稠，即可出锅。

3. 质量要求
3.1 外观要求：色泽金黄，汤汁浓稠，海参饱满，大葱、姜、蒜丝均匀分布。
3.2 味道要求：口感鲜美，咸鲜适中，香气扑鼻，无异味。
3.3 营养成分要求：符合国家相关标准。

4. 检验方法
4.1 外观检验：对照质量要求进行目视检查。
4.2 味道检验：进行感官评价，评价指标包括咸鲜适中、香气扑鼻、无异味等。
4.3 营养成分检验：按照国家相关标准进行检测。

5. 标志、包装、运输和储存
5.1 标志：应标注产品名称、生产日期、保质期等信息。
5.2 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装严密，防潮防震。
5.3 运输：应采用无毒、无异味、无污染的运输工具，运输过程中应防潮防震。
5.4 储存：应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
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