紫酥肉是河南省长垣县的传统名菜之一，以其酥脆可口、香气扑鼻而闻名于世。紫酥肉的制作方法独特，需要经过多道工序，包括选料、切片、腌制、炸制、烤制等。下面，我们将详细介绍DB41/T 925-2014标准中对紫酥肉的要求。

1. 食材要求
紫酥肉的主要原料是猪肉，要求选用瘦肉和肥肉相间的五花肉，肥瘦比例适宜。此外，还需要选用优质的花生油、白糖、酱油、料酒、姜、蒜、八角、桂皮等调料。

2. 制作方法
紫酥肉的制作方法分为以下几个步骤：
（1）选料：选用瘦肉和肥肉相间的五花肉，切成约1.5厘米见方的小块。
（2）腌制：将切好的五花肉块放入碗中，加入适量的盐、味精、料酒、酱油、白糖、姜、蒜、八角、桂皮等调料，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。
（3）炸制：将腌制好的五花肉块放入锅中，加入适量的花生油，炸至金黄色，捞出沥油。
（4）烤制：将炸好的五花肉块放入烤箱中，烤制20分钟至表面呈现紫红色，取出即可。

3. 口感要求
紫酥肉的口感应该酥脆可口，外表呈现紫红色，内部肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻，味道鲜美。

相关标准
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