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鲍鱼菇是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，具有高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维等特点，被誉为“菌中之王”。为了保证鲍鱼菇的品质和安全，制定了DB41/T 996-2014 鲍鱼菇生产技术规程。

1.选种
选种是鲍鱼菇生产的第一步，应选择外形完整、色泽鲜艳、无病虫害的菇种。同时，还要注意菇种的适应性和产量，选择适合当地气候和土壤条件的菇种。

2.育种
育种是提高鲍鱼菇产量和品质的关键。应根据当地气候和土壤条件，选用适合的育种方法，如自然交配、人工授粉等。同时，还要注意保持菇种的纯度和稳定性，避免杂交和变异。

3.栽培
栽培是鲍鱼菇生产的核心环节，应根据当地气候和土壤条件，选择适合的栽培方法，如菇棚栽培、露天栽培等。同时，还要注意控制温度、湿度、光照等环境因素，保持菇体生长的平衡和稳定。

4.收获
收获是鲍鱼菇生产的最后一步，应在菇体完全展开、菌盖呈现出典型的鲍鱼形状时进行。同时，还要注意采用卫生、无菌的收获工具，避免对菇体造成损伤和污染。

5.加工
加工是将鲍鱼菇制成各种食品的过程，应根据不同的加工需求，选择适合的加工方法，如腌制、烘干、罐装等。同时，还要注意卫生、无菌的加工环境，保证加工后的鲍鱼菇品质和安全。

相关标准：
GB/T 19598-2004 食用菌类产品质量安全标准
GB/T 19599-2004 食用菌类产品检验方法
GB/T 19600-2004 食用菌类产品包装、标志、运输和贮存
GB/T 19601-2004 食用菌类产品加工
GB/T 19602-2004 食用菌类产品贮存