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肉鸭屠宰加工是肉鸭产业的重要环节，直接关系到产品的卫生安全和质量。为了规范肉鸭屠宰加工行业，保障消费者的健康权益，国家制定了《肉鸭屠宰加工技术规程》（DB41/T 1012-2015）。

本标准规定了肉鸭屠宰加工的基本要求、卫生要求、工艺流程、设备要求、质量控制等内容。其中，基本要求包括肉鸭的品种、体型、年龄、健康状况等方面的要求；卫生要求包括场地、设施、设备、人员卫生等方面的要求；工艺流程包括屠宰、去毛、去内脏、分割等环节的要求；设备要求包括屠宰设备、去毛设备、去内脏设备、分割设备等方面的要求；质量控制包括原料检验、生产过程控制、成品检验等方面的要求。

本标准要求肉鸭屠宰加工场所必须符合卫生标准，设备必须符合国家标准，人员必须经过专业培训并持有相关证书。在屠宰加工过程中，必须采取适当的措施保证肉鸭的卫生安全，避免交叉污染。同时，必须对原料、生产过程和成品进行严格的质量控制，确保产品符合国家标准和行业标准。

本标准的实施，有利于规范肉鸭屠宰加工行业，提高产品质量和安全水平，促进肉鸭产业的健康发展。

相关标准：
GB 16548-2017 肉禽屠宰加工卫生规范
GB 16549-2017 肉禽屠宰加工质量安全控制规范
GB 16550-2017 肉禽屠宰加工设备卫生规范
GB 16551-2017 肉禽屠宰加工设备安全规范
GB 16552-2017 肉禽屠宰加工设备质量控制规范