商城炖菜是中国传统烹饪技艺之一，以炖制为主要特点，以鲜、嫩、香、醇为特点，口感鲜美，营养丰富。商城筒鲜鱼是商城炖菜中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和独特的烹饪技艺而闻名于世。

本标准规定了商城筒鲜鱼的要求，包括原料、加工、烹饪、口感等方面的要求。

1. 原料要求
商城筒鲜鱼的主要原料为鲜鱼、鲜虾、鲜贝等海鲜类食材，以及鲜蔬菜、调味品等。其中，鲜鱼应选用新鲜、无异味、无污染的鱼类，如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等。鲜虾、鲜贝应选用新鲜、无异味、无污染的海鲜类食材，如大虾、扇贝等。鲜蔬菜应选用新鲜、无污染的蔬菜，如胡萝卜、洋葱、蘑菇等。调味品应选用优质、无添加剂的调味品，如盐、酱油、料酒等。

2. 加工要求
商城筒鲜鱼的加工应注意以下几点：
（1）鲜鱼应先去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净备用；
（2）鲜虾、鲜贝应先去壳、去肠泥，然后洗净备用；
（3）蔬菜应先洗净、切块备用；
（4）调味品应按照配方准确称量备用。

3. 烹饪要求
商城筒鲜鱼的烹饪应注意以下几点：
（1）将鲜鱼、鲜虾、鲜贝、蔬菜等食材放入商城筒中，加入适量的清水，放入调味品，用文火慢炖；
（2）炖制时间应根据食材的不同而定，一般为1-2小时；
（3）炖制过程中应注意火候，保持适当的温度和湿度，以保证食材的鲜嫩口感；
（4）炖制完成后，将商城筒打开，将炖好的鱼肉、虾、贝、蔬菜等食材取出，装盘即可。

4. 口感要求
商城筒鲜鱼的口感应具有鲜、嫩、香、醇的特点，鱼肉应鲜嫩可口，虾、贝应鲜嫩爽滑，汤汁应鲜美浓郁，蔬菜应清脆可口。

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