商城炖菜是一种传统的烹饪技艺，以炖制为主，以鲜、嫩、香、醇为特点，口感鲜美，营养丰富。四喜来财是商城炖菜中的一种，以四种食材为主料，分别是鸡肉、鱼肉、虾仁和猪肉，配以蘑菇、竹笋、胡萝卜等多种蔬菜，烹制出来的菜品色泽鲜艳，香味浓郁，口感鲜嫩。

1. 原材料的选择
商城炖菜的原材料要求新鲜、优质，选用时要注意以下几点：
（1）肉类：选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的猪肉、鸡肉等；
（2）鱼类：选用肉质细嫩、无腥味的鱼肉；
（3）虾类：选用新鲜、肉质鲜嫩的虾仁；
（4）蔬菜：选用新鲜、口感脆嫩的蔬菜，如蘑菇、竹笋、胡萝卜等。

2. 烹饪方法
商城炖菜的烹饪方法以炖制为主，要求火候适中，时间掌握得当。四喜来财的烹饪方法如下：
（1）将鸡肉、鱼肉、虾仁、猪肉分别切成块状，用盐、料酒、生姜腌制10分钟；
（2）将蘑菇、竹笋、胡萝卜等蔬菜切成块状；
（3）将腌制好的肉类和蔬菜放入炖盅中，加入清水，放入适量的盐、味精、鸡精、料酒、生姜等调料；
（4）用小火炖制2小时左右，直到肉类和蔬菜熟透。

3. 口感、色泽、香味要求
商城炖菜的口感要求鲜嫩、软烂，色泽要求鲜艳、诱人，香味要求浓郁、扑鼻。四喜来财的口感、色泽、香味要求如下：
（1）口感：肉类鲜嫩、蔬菜脆嫩，汤汁浓郁；
（2）色泽：肉类金黄、蔬菜翠绿，汤汁清澈；
（3）香味：肉类香味浓郁、蔬菜清香扑鼻。

相关标准
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GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
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