商城炖菜是中国传统烹饪技艺之一，以炖制为主要特点，以鲜、嫩、滑、爽、香、醇为特点，是中国烹饪文化的重要组成部分。蛋白炖甲鱼是商城炖菜中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和营养价值备受推崇。

1. 原材料的选择
1.1 甲鱼应选用新鲜、无异味、无污染的甲鱼。
1.2 鸡蛋白应选用新鲜、无异味、无污染的鸡蛋白。

2. 加工
2.1 甲鱼应先去皮、去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成块状备用。
2.2 鸡蛋白应打散备用。

3. 烹饪方法
3.1 将甲鱼块放入锅中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟。
3.2 将打散的鸡蛋白倒入锅中，搅拌均匀，再炖煮5分钟即可。

4. 口感、色泽、香味
4.1 口感：甲鱼肉质鲜嫩，鸡蛋白滑嫩。
4.2 色泽：汤色清澈，甲鱼块呈白色，鸡蛋白呈淡黄色。
4.3 香味：汤香浓郁，甲鱼和鸡蛋白的香味相融合。

相关标准
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GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量
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