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商城炖菜是中国传统烹饪技艺之一，以炖制为主要特点，以鲜、嫩、香、醇为特点，是中国烹饪文化的重要组成部分。腊肉炖鳝鱼是商城炖菜中的一道经典菜品，以鲜嫩的鳝鱼和香味浓郁的腊肉为主要原料，经过精心烹制而成。本标准旨在规范商城炖菜烹饪技艺中腊肉炖鳝鱼的制作方法，确保产品质量，保障消费者健康。

1.原材料
1.1 鳝鱼：应选用新鲜、无异味、无污染的鳝鱼。
1.2 腊肉：应选用色泽红润、肉质细腻、脂肪分布均匀的腊肉。
1.3 其他辅料：姜、葱、料酒、盐、味精等。

2.工艺流程
2.1 鳝鱼处理：将鳝鱼去皮、去骨、洗净，切成段。
2.2 腊肉处理：将腊肉切成小块，用开水焯水后捞出备用。
2.3 烹制：将鳝鱼、腊肉、姜、葱、料酒放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮2小时左右，加盐、味精调味即可。

3.质量要求
3.1 外观：色泽金黄、汤汁浓郁、鳝鱼鲜嫩、腊肉香味浓郁。
3.2 味道：鲜、嫩、香、醇。
3.3 营养成分：符合国家相关标准。

4.检验方法
4.1 外观检验：检查色泽、汤汁、鳝鱼和腊肉的状态。
4.2 味道检验：品尝口感，检查是否符合质量要求。
4.3 营养成分检验：按照国家相关标准进行检测。

5.标志、包装、运输和储存
5.1 标志：应标注产品名称、生产日期、保质期等信息。
5.2 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，密封性好。
5.3 运输：应注意防潮、防晒、防震、防冻。
5.4 储存：应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语