商城炖菜是中国传统的烹饪技艺之一，以炖制为主，注重营养、口感和色香味俱佳。其中，乌龟大补汤是商城炖菜中的一道经典菜品，具有滋补养生的功效，备受消费者喜爱。为了保证乌龟大补汤的质量和安全，制定了DB41/T 1094-2015 商城炖菜烹饪技艺 乌龟大补汤标准。

1. 原材料
乌龟大补汤的原材料包括乌龟、鸡、猪骨、瑶柱、枸杞、淮山、党参、黄芪、红枣、姜、葱、料酒、盐等。其中，乌龟应选用健康、无病、无伤、无异味的活体乌龟，经过清洗、去壳、去内脏、去头、去脚、去尾等处理后使用。

2. 工艺流程
乌龟大补汤的制作工艺流程包括清洗、焯水、炖制、调味、装盘等环节。其中，炖制是关键环节，应掌握好火候和时间，使乌龟肉质鲜嫩、汤汁浓郁。

3. 质量要求
乌龟大补汤的质量要求包括外观、色泽、口感、营养成分等方面。外观应呈现出乌龟肉质鲜嫩、汤汁浓郁、色泽红亮、香气扑鼻的特点；口感应柔嫩、鲜美、滋味浓郁；营养成分应符合国家相关标准。

4. 检验方法
乌龟大补汤的检验方法包括外观检验、口感检验、营养成分检验等方面。外观检验应根据外观要求进行，口感检验应由专业人员进行评估，营养成分检验应符合国家相关标准。

5. 标志、包装、运输和储存
乌龟大补汤应在包装上标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，并符合国家相关标准。运输和储存应注意防潮、防晒、防腐等措施，保证产品质量和安全。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中总砷的测定