信阳养生菜是河南省信阳市的传统特色菜系，以清淡、鲜美、营养丰富而著称。其中，清炖南湾鱼头是信阳养生菜中的一道经典菜品，以南湾鱼头为主料，配以多种食材，烹制出汤清味鲜、营养丰富的美食佳肴。

为了规范信阳养生菜烹饪技艺中清炖南湾鱼头的制作方法和质量要求，保障消费者的健康和安全，河南省信阳市市场监督管理局制定了DB41/T 1545-2018《信阳养生菜烹饪技艺 清炖南湾鱼头》地方标准。

该标准规定了清炖南湾鱼头的原料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等方面的内容。其中，原料要求使用新鲜、无异味、无污染的南湾鱼头和配料，制作工艺要求采用传统的清炖方法，保持汤清味鲜、鱼肉鲜嫩、营养丰富的特点。

此外，该标准还规定了清炖南湾鱼头的质量要求，包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面的指标。检验方法包括外观检查、感官评价、化学分析等多种方法，以确保清炖南湾鱼头的质量符合标准要求。

相关标准
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