信阳养生菜是中国传统的养生食材之一，以其清香、爽脆、营养丰富而闻名。红焖甲鱼是信阳养生菜中的一道经典菜品，以其鲜美、滋补、营养丰富而备受青睐。为了保证红焖甲鱼的质量和口感，制定了本标准。

1. 原料选用
1.1 甲鱼：应选用体型健壮、肉质细嫩、无异味的甲鱼。
1.2 配料：应选用新鲜的信阳养生菜、姜、蒜、红椒、料酒、盐、鸡精等。

2. 制作方法
2.1 准备工作：将甲鱼宰杀、去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成块状；将信阳养生菜洗净后切成段状；将姜、蒜、红椒切成末状。
2.2 烹饪步骤：
（1）将甲鱼块放入锅中，加入适量的水，烧开后撇去浮沫，加入料酒焯水。
（2）将焯水后的甲鱼块捞出，沥干水分备用。
（3）锅中加入适量的油，放入姜、蒜、红椒末煸炒出香味。
（4）将焯水后的甲鱼块放入锅中，加入适量的盐、鸡精，翻炒均匀。
（5）加入适量的水，烧开后加入信阳养生菜段，烧至养生菜变软烂即可。

3. 口感要求
3.1 甲鱼肉质应细嫩、鲜美。
3.2 养生菜应清香、爽脆。
3.3 菜品汤汁应浓郁、鲜美。

相关标准
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