炕豆腐是信阳养生菜中的一种传统美食，以其鲜嫩、滑爽、营养丰富而闻名。本标准旨在规范炕豆腐的制作过程，确保产品质量，保护消费者的健康权益。

一、原料选用
1. 大豆：应选用新鲜、干净、无霉变、无异味的大豆。
2. 石膏：应选用无杂质、无异味的石膏。

二、工艺流程
1. 清洗大豆：将大豆浸泡在清水中，去除杂质和浮沫，然后用清水冲洗干净。
2. 磨浆：将清洗干净的大豆磨成细浆。
3. 煮浆：将磨好的大豆浆加热至80℃左右，持续煮沸10分钟。
4. 加石膏：将石膏加入煮好的大豆浆中，搅拌均匀，然后静置凝固。
5. 切块：将凝固好的豆腐切成大小均匀的块状。
6. 烤制：将豆腐块放在炕上烤制，直至表面呈金黄色。

三、质量要求
1. 外观：炕豆腐应呈金黄色，表面光滑，无裂纹、无变形。
2. 味道：炕豆腐应具有豆香味，无异味。
3. 质地：炕豆腐应鲜嫩、滑爽、口感细腻。
4. 水分含量：炕豆腐的水分含量应在75%~80%之间。

四、检验方法
1. 外观检验：对炕豆腐的外观进行检查，包括颜色、形状、表面光滑度等。
2. 味道检验：对炕豆腐的味道进行检查，包括豆香味、异味等。
3. 质地检验：对炕豆腐的质地进行检查，包括口感、细腻度等。
4. 水分含量检验：采用干燥法测定炕豆腐的水分含量。

五、标志、包装、运输和储存
1. 标志：炕豆腐的包装上应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
2. 包装：炕豆腐应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。
3. 运输：炕豆腐在运输过程中应注意防潮、防晒、防震动。
4. 储存：炕豆腐应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
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