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白胡辣汤是河南省长垣县的传统名菜之一，以其鲜、辣、酸、香的口感而闻名于世。为了保证白胡辣汤的质量和口感，长垣县制定了DB41/T 1616-2018标准，规定了白胡辣汤的制作方法、原料、工艺流程、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等要求。

1. 原料
白胡辣汤的主要原料包括猪肉、白胡椒、辣椒、姜、蒜、醋、盐、味精等。其中，猪肉应选用瘦肉和肥肉相间的五花肉，白胡椒应选用新鲜的白胡椒粒，辣椒应选用红辣椒，姜和蒜应选用新鲜的姜蒜，醋应选用陈醋。

2. 制作方法
（1）将猪肉切成小块，用开水焯水后捞出备用；
（2）将白胡椒粒、辣椒、姜、蒜切成末备用；
（3）将锅烧热，加入适量的油，放入切好的辣椒、姜、蒜煸炒出香味；
（4）加入焯好水的猪肉块，煸炒至肉变色；
（5）加入清水，煮沸后撇去浮沫，加入白胡椒粒，改用小火炖煮2小时；
（6）加入醋、盐、味精，再煮10分钟即可。

3. 质量要求
（1）色泽：白胡辣汤应呈乳白色，汤清而不浑浊；
（2）香味：白胡辣汤应具有浓郁的香味，辣味、酸味、咸味、鲜味协调；
（3）口感：白胡辣汤应具有鲜、辣、酸、香的口感，汤清爽不腻。

4. 检验方法
（1）外观检查：检查白胡辣汤的色泽、透明度、浑浊度等；
（2）香味检查：闻白胡辣汤的香味，检查是否具有浓郁的香味；
（3）口感检查：品尝白胡辣汤，检查是否具有鲜、辣、酸、香的口感。

5. 相关标准
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中粗蛋白的测定
GB/T 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中粗脂肪的测定