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随着人们生活水平的提高，烹饪技艺也越来越受到人们的关注。长垣烹饪技艺作为中国传统烹饪技艺之一，以其独特的风味和精湛的技艺，备受人们的喜爱。其中，油馔作为长垣烹饪技艺中的一种重要菜品，其制作过程和口感都有着独特的特点。为了规范长垣烹饪技艺中油馔的制作，保证其质量和口感，制定了DB41/T 1617-2018 长垣烹饪技艺 油馔 编制说明标准。

该标准主要包括以下内容：

1. 原料要求：油馔的原料主要包括猪肉、鸡蛋、面粉、豆腐等。这些原料应该符合国家相关标准的要求，保证其质量和安全性。

2. 工艺要求：油馔的制作过程主要包括切肉、打蛋、调料、搅拌、炸制等。在制作过程中，应该注意卫生和安全，保证食品的质量和口感。

3. 质量要求：油馔的质量主要包括外观、口感、营养成分等方面。外观应该金黄色、酥脆、有光泽；口感应该鲜嫩、香脆、不油腻；营养成分应该符合国家相关标准的要求。

通过制定该标准，可以规范长垣烹饪技艺中油馔的制作过程，保证其质量和口感，提高人们对长垣烹饪技艺的认识和了解，促进长垣烹饪技艺的传承和发展。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22223-2008 食品安全国家标准 食品中农药残留量的测定 气相色谱法