手工饸饹面是中国传统的面食之一，以其独特的口感和营养价值备受人们喜爱。长垣烹饪技艺中的手工饸饹面，以其制作工艺的独特性和口感的鲜美度，成为了当地的特色美食之一。为了保证长垣烹饪技艺中手工饸饹面的质量和口感，制定了本标准。

1. 原材料
手工饸饹面的原材料主要包括面粉、水、盐和碱水。其中，面粉应选用优质小麦粉，水应选用清洁卫生的自来水或井水，盐应选用食用盐，碱水应选用纯天然的苏打水或碱性物质。

2. 工艺流程
手工饸饹面的制作工艺流程主要包括和面、揉面、擀面、切面、煮面等环节。其中，和面应注意面粉和水的比例，揉面应注意揉至面团光滑有弹性，擀面应注意面皮的厚薄和大小，切面应注意面条的宽度和长度，煮面应注意水的温度和时间。

3. 质量要求
手工饸饹面的质量要求主要包括外观、口感、营养成分等方面。其中，外观应呈现出面皮光滑、面条细长、色泽金黄的特点，口感应柔软有嚼劲、不粘牙、不烂口，营养成分应符合国家相关标准。

4. 检验方法
手工饸饹面的检验方法主要包括外观检验、口感检验、营养成分检验等方面。其中，外观检验应通过目视和手摸的方式进行，口感检验应通过品尝和咀嚼的方式进行，营养成分检验应通过化验和检测的方式进行。

5. 标志、包装、运输和储存
手工饸饹面的标志应包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，包装应采用无毒、无异味、无污染的食品包装材料，运输和储存应注意防潮、防晒、防虫、防污染等方面。

相关标准
GB/T 20886-2007 面条
GB/T 14623-2010 面粉
GB/T 5009.5-2016 食品中钠的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中钾的测定
GB/T 5009.7-2016 食品中钙的测定