鸡汁豆腐脑是长垣地区的传统美食之一，以豆腐脑为主料，加入鸡肉、鸡汤、葱姜蒜等调料制成。该标准规定了鸡汁豆腐脑的原料、制作工艺、质量要求等方面的内容。

一、原料
1.豆腐脑：选用新鲜黄豆为原料，经过清洗、浸泡、磨浆、过滤等工艺制成。
2.鸡肉：选用新鲜鸡肉，去皮去骨，切成小块。
3.鸡汤：选用新鲜鸡骨、鸡肉、葱姜等原料熬制而成。
4.调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉等。

二、制作工艺
1.将豆腐脑倒入锅中，加入适量的水，用中火煮沸。
2.将鸡肉放入锅中，加入鸡汤，用小火煮至鸡肉熟透。
3.加入葱姜蒜等调料，煮至香味四溢。
4.加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉等调味料，煮至味道浓郁。
5.用淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。
6.将煮好的鸡汁倒入豆腐脑中，搅拌均匀即可。

三、质量要求
1.豆腐脑应为细腻、柔软、无异味的豆制品。
2.鸡肉应为新鲜、无异味、无血迹的鸡肉。
3.鸡汤应为清澈、无异味、无杂质的鸡汤。
4.鸡汁豆腐脑的色泽应为浅黄色，汤汁浓稠，口感鲜美。
5.鸡汁豆腐脑的温度应为60℃左右，热度适宜。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品中微生物污染限量
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中农药残留量的测定